每次走過酒鋪，網上購物，琳瑯滿目。
心癢癢，這個Cabernet Sauvignon是剛拿了高分，那支Champagne又應節，那邊廂的限定版威士忌，還想試試自然酒？三心兩意，心中糾結。

如果不是自私飲，那目的最重要：

生意交流 –
了解客人最重要。做生意嘛。
客人是label drinker? 還是對酒有要求？要市面上買少見少的？或是鐘情於某一地區？
背景搜查是必要的。有時我會選擇到酒鋪逛一下，給店員描述一下要求，讓店員挑選價格合適，包裝得體的酒送禮。現在亦很多網上酒鋪的虛擬酒架上陳列立體精美包裝任君挑選，亦有24小時全天侯AI服務員為你解答選購疑難。

湊合湊合 –

場合 – 盛宴高級餐廳還是chill-out野餐？

高級餐廳大都要開瓶費，如果是酒店的話還會有駐場侍酒師。那倒不如在餐廳酒MENU內選，沒有甚麼比起侍酒師更清楚地嘗試過每道菜色而選用最合適的酒，提升餐飲層次了。

野餐中午陽光普照，白酒如Chenin Blanc、Anjou的玫瑰酒還是微涼Juicy的BEAUJOLAIS都很可口，在日光浴下配一點三文治、肉丸豈不快活。

節日 –

新年要家庭聚會，跟年糕、蘿蔔糕，芋蝦配飲紅白酒，講求的卻是糕的吃法: 蒸糕可配較為中性的白酒如Pinot Gris 或少許帶甜的 Riesling ( 雷司令)，煎糕炸芋蝦可選厚身的白酒或單寧度高的紅酒中和油膩感。
有些會吃大堆頭盤菜。由於每層都用蠔油、醬油等獻汁做底，我便會選一些較為可口又中性酸度的紅酒如梅洛Merlot或中菜的至尊寶Pinot Noir皆可。

聖誕節一定要Pop一下，是Prosecco、Cava 、Champagne 抑或Sparkling Shiraz都可選。若是火雞、燒牛肉或是烤羊膝，那選取Temperanillo，Syrah，Nebbiolo亦時有驚喜。

配食 –

Omakase、廣東菜、意大利Pizza、BBQ燒烤或5道菜餐應帶哪支酒才合適?
由於食物品種萬千，烹調技術日新月異，這門學問是我畢生花心血想解答的提問。我會開一個區域 #配食的篇章再自我修練一下。

酒友交流 – 根據題目選酒。

建議酒友交流，可舉行一些有組織的選擇，如：
垂直試飲 – 能充分了解氣候，種植，轉了winemaker對於同一塊田葡萄處理的分別
橫向試飲 –  同一年份，同一地區）,比較landscape，釀造的分野。最重要是喝出該年份和地區的特色。
單一葡萄  –  同一種葡萄因應地泥土氣候釀造熟成的不同，反映出不一樣的風格，是一個非常有趣又不是太學術的學習，能迅速分辨個人口味好方法。
盲瓶試飲 – 個人最喜愛但又最伏的活動，可取得分制如猜中國家(1分)、地區(1分)、葡萄(1分)、年份(1分)、品牌(5分)。你會發現自己嗅覺跟味覺的記憶庫要持續更新，對以往一些酒的固有印象也要改觀。
配食比賽 – 不要以為廉價的酒應不屑一顧，其實每年有過百萬支酒推出，從中尋寶也是樂趣，誰說一定是啤酒配花生，紅酒配芝士?

要儲一個嗅覺、味覺，味道的database. 有組織的喝才是皇道。